Al posto della pasta madre nella pasta di pane si può usare la biga……è un procedimento più veloce ma che dà ottimi risultati.
L’impasto si comincia a preparare due giorni prima e il procedimento è il seguente
- Alla sera del 1° giorno ho impastato 50 gr di farina 0 con 25 gr di acqua minerale e 1 gr di lievito
- Al mattino del 2° giorno ho rinfrescato con 50 gr di farina e 25 gr di acqua
- Alla sera del 2° giorno procedo come al mattino……a questo punto cresce già molto bene
- Al mattino del 3° giorno sono pronta a usare la biga come lievito nel mio impasto per pane, pizza o focaccia……
per mezzo kg di farina io uso
- 280 gr di acqua,
- 150 gr di biga
- 10 gr di sale
se so che nei giorni successivi mi potrebbe servire ne impasto un po’ di più e uso la quantità eccedente come pasta da riporto per la prossima lavorazione….