Riso al forno in guscio di prosciutto

Oggi avevo voglia di torta di riso, la sfoglia mi aspettava in frigo, il riso anche, ho deciso di condirla in modo un po’ particolare, non la solita torta di riso ligure, o quella con salsiccia……ma una sorpresa molto gustosa!!!! Mi sono messa all’opera e……noooo…..non ci posso credere!!!! La sfoglia è diventata acida!!!! Non potevo rinunciare alla mia idea, quindi….ho sostituito la sfoglia con il prosciutto e ho preparato il mio riso al forno in guscio di prosciutto o torta di riso speciale!!!!!

Riso al forno in guscio di prosciutto

 

Ingredienti per il riso al forno in guscio di prosciutto

Dosi per 4 persone

320 gr riso arborio

4 grossi peperoni

1 scalogno

rosmarino

4 fette prosciutto cotto (grosse)

sale

pepe

1 tuorlo

burro q.b.

1 bicchiere di birra chiara

brodo vegetale

50 gr Grana Padano grattugiato


Per prima cosa ho messo ad abbrustolire i peperoni nel forno, li ho girati bene da tutti i lati in modo che si cuociano in modo uniforme. A cottura ultimata ho fatto raffreddare i peperoni dentro un sacchetto di carta in modo da poterli spelare meglio.

Ho spelato i peperoni e li ho frullati con un frullatore ad immersione con un filo di olio e di sale fino a ridurli in crema.

In una padella ho scaldato 2 cucchiai di olio e ho fatto ammorbidire lo scalogno tagliato fine (non soffriggere deve solo diventare trasparente), ho aggiunto il riso, l’ho fatto tostare bene, ho salato e ho aggiunto  un bicchiere di birra.

Ho fatto evaporare la birra e nel frattempo ho fatto scaldare in un  pentolino il brodo vegetale.

Quando la birra è evaporata quasi completamente ho aggiunto la crema di peperoni e ho bagnato con il brodo caldo e ho continuato la cottura fino a che il riso non risulta al dente.

Ho fatto raffreddare e ho aggiunto il Grana e il tuorlo d’uovo. Ho mescolato energicamente in modo da ottenere un composto ben amalgamato.

Ho rivestito 2 teglie con cerchio apribile da circa 18 cm con il  prosciutto cotto ( fette per teglia), ho riempito con il composto, ho distribuito sopra dei fiocchetti di burro e ho cotto a 180° per 30 minuti.

Il riso al forno con guscio di prosciutto è pronto!!!!

Buon appetito!

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Risotto al forno

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