Polpette di melanzane al forno

Quale modo migliore di far mangiare la verdura  chi non piace se non ridurla in golose polpette? Le polpette di melanzane sono facili da fare e si possono servire come antipasto o come aperitivo, normalmente vengono fritte in abbondante olio io le preferisco fatte al forno, oltre al fatto che a me non piace particolarmente il fritto bisogna dire che se fatte al forno rimangono molto più digeribili e meno caloriche :). Io le servo accompagnante da un letto di pesto alla genovese

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polpette di melanzane

Ingredienti per le polpette di melanzane

800 gr di melanzane

1 uovo

pesto

150 gr di pane grattugiato

30 g di grana padano grattugiato

sale q.b.

pepe q.b.

 Ho lavato e spellato la melanzana , le ho tagliate a dadi abbastanza grandi e le ho fatte bollire in abbondante acqua salata fino a quando non sono risultate morbide.

Ho scolato le melanzane e le ho messe dentro uno scolapasta con un peso sopra in modo da far dare via più acqua possibile.

Ho lasciato scolare le melanzane per circa 3 ore, nel frattempo ho grattugiato il pane e il Grana.

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Ho ripreso la melanzane, le  ho tritate grossolanamente e ho aggiunto 1 uovo, ho inserito nel composto il grana e metà del pane grattugiato, o regolato di sale e pepe, ho mescolato e ho aggiunto altro pane grattugiato fino a rendere il composto lavorabile.

Ho formato le polpette, le ho passate nel pane rimasto e le disposte in una teglia foderata di carta forno.

Ho messo l’olio evo e un’uguale quantità di acqua in un’ oliera spray e ho vaporizzato uniformemente su tutte le polpette, ho cotto in forno caldo a 200° per 15/20 minuti.

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Fatene doppia razione perchè le polpette di melanzane finiscono in un lampo 🙂

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Comments

  1. Aless says:

    Sei geniale, favolose queste polpette, grazie mille!!

Ciao fammi sapere cosa pensi del mio post e lasciami un commento o eventuali domande

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