Oggi vi racconto come fare un morbido e profumatissimo pancarrè !!!! Non di ricordo dove ho preso la ricetta quindi, se qualcuno la riconosce, me lo dica che lo ringrazierò veramente tanto e lo citerò nell’articolo 🙂
Pancarrè al latte con lievito madre
Ingredienti:
500 gr di farina
125 gr di pasta madre arzilla
2 gr di lievito fresco (io non l’ho messo)
5 gr di sale
250 gr di latte
5 gr di zucchero
75 gr di burro
Preparazione:
Prendiamo 125 gr di pasta madre arzilla, la sciogliamo nel latte tiepido aiutandoci con una forchetta. Aggiungiamo la farina, il sale, lo zucchero e per ultimo il burro in crema. Amalgamati tutti gli ingredienti, continuiamo a lavorare fino a completa incordatura. A questo punto mettiamo su spianatoia e formiamo una palla e facciamo lievitare l’impasto in una ciotola o semplicemente coperto al caldo per 3 ore. Trascorso il tempo indicato, prendiamo l’impasto, lo schiacciamo leggermente, formiamo un rettangolo, facciamo finta di dividerlo in tre parti uguali quindi mettiamo la parte laterale verso il centro, sovrapponiamo anche l’altra parte, quella opposta, e pieghiamo su se stesso.
Trascorsa un oretta, preleviamo l’impasto e lo mettiamo sulla spianatoia, diamo una forma allungata e lasciamo lievitare per 4/5 ore.
Inforniamo il pancarrè a 200 gr per 40/50 minuti. Coprendo a metà cottura la parte superiore se ci rendiamo conto che si sta colorendo molto.
Il pancarrè è pronto, lasciare raffreddare prima ditagliare
